文章编号：261 / 更新时间：2025-01-29 13:24:50 / 浏览：次

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2025年开年，专注卤味赛道的周黑鸭宣布，将推出椰子水品牌“丫丫椰”。此前，绝味食品、煌上煌等卤味品牌也传出试水奶茶、休闲食品的消息。

卤味品牌为何集体“爱上”跨界？业内人士指出，卤味市场规模仍在扩大，但增速放缓，入局者众多，竞争激烈，跨界由此被视为拓展产业宽度、规避短板、保持增长的途径。不过，跨界也存在诸多风险，新入局者要做好面对新行业竞争压力以及更强创新的准备。

周黑鸭计划推出“丫丫椰”椰子水

2025年1月，周黑鸭与泰国IMCOCO集团举行战略合作签约仪式，计划联合推出天然椰子水品牌“丫丫椰”。IMCOCO集团表示，集团拥有泰国丹嫩沙多香水椰重要产地的原料优势，以及围绕香水椰产业构建的上游一体化供应链能力，将为“丫丫椰”稳定供应原材料，并为该品牌产品系列持续提供研发支持。

据悉，本次合作由曾助力“三顿半×茶颜悦色”“公路商店×四叶咖”等合作的天图投资促成。2010年起，天图资本曾参与周黑鸭A轮、B轮融资，并助力后者在港股上市。2024年，天图资本领投“IMCOCO”Pre-A轮融资。对于周黑鸭与IMCOCO的合作，天图资本在微信公众号中表示，“卤味+饮料”的创新组合，可以为周黑鸭的业务升级注入活力，也为卤味行业跨界融合树立标杆。

针对跨界动机，周黑鸭称，进入椰子水赛道，一方面是因椰子水的年轻消费群体与周黑鸭消费者画像高度重合；另一方面是因周黑鸭卤味与椰子水产品特性能够精准互补，“卤味+饮料”的全新消费场景，可以满足更多场景化、多元化需求。

“重回经典”效果待考量

此前，周黑鸭曾把业绩增长寄希望于门店扩张。2023年4月，周黑鸭宣布开启“百城千县万店”计划，“预计2023年周黑鸭总门店数达到4500家左右”。然而到2023年年底，周黑鸭并未实现上述目标，仅开店3816家。2024年上半年，周黑鸭业绩下滑，实现收益12.6亿元，同比下降11%；母公司拥有人应占期内溢利为3291.3万元,同比下降67.7%；门店总数收缩至3456家。

周黑鸭称，集团全面复盘反思过去不足，根据市场趋势及消费者需求，在门店、产品、用户等战略方向上作出适当调整。门店拓展不再盲目追求数量增长，而是将提升质量作为核心目标，针对性拟定整改帮扶计划或进行闭店止损处理，对选址和管理要求进行迭代更新。其间，周黑鸭初步在湖北省内门店实践“锁鲜&热卤/散卤二合一门店”战略，并计划后续拓展至更多地区。在该模式门店里，消费者既能买到“锁鲜装”食品，也能买到现捞热卤和散装称重产品。

2024年6月，曾将周黑鸭转型为“直营+特许经营”模式的周黑鸭前行政总裁张宇晨，因个人发展原因辞职。此后，周黑鸭没有再招募新的职业经理人，而是由创始人、董事长周富裕直接兼任行政总裁。

卤味品牌跨界动作不断

2024年12月，煌上煌宣布，计划收购中华老字号展翠食品控股权。资料显示，展翠食品主要以代加工形式开发和生产糖果、巧克力、饼干、膨化、凉果等休闲食品。煌上煌认为，收购展翠食品将提升公司盈利能力、品牌效益，拓宽销售渠道，优化供应链，对未来长远发展产生积极影响。不过，该笔合作半个月后，因收购条款无法达成一致而告吹。

路胜贞认为，上游原料价格高企、终端零售价格脱离消费实际支付能力，是当下很多卤味企业的集体困境。单纯依靠产品或渠道微创新，已无法打破瓶颈，所以大家开始跨界、多品类发展，解决主业发展后劲不足问题。跨界虽然是提升业绩增长点的有效手段，但往往也要做好面临新行业竞争压力的准备。

“通过跨界，卤味企业能够找到和新生代消费者之间的更多连接，但跨界前，也要对新领域作好更充分研判。”食品产业分析师朱丹蓬举例称，像煌上煌试图收购展翠食品入局休闲食品，风险就会大一些。因为相关行业已经巨头林立，知名度存在区域局限性的品牌跨界，可能不会为提振业绩和资本市场信心带来明显效果。相比之下，周黑鸭的方法或许更加简单，以合作方式和已在椰子水领域扎根的企业共同推新，可以降低管理难度和试错成本。

在路胜贞看来，跨界尽管存在一定风险，但也是当下卤味企业打破行业局限的一种积极手段。2025年，卤味市场的竞争会向产品多元化、混合化、无边界化的方向发展，向卤味边缘产品、相近产品、配套产品的方向发展。与此同时，卤味企业也需要做好成本和开支控制，建立高效的企业联合集采机制等，抵御原材料价格波动等带来的压力。

饭匹兄弟官方账号 2025-01-25 02:13:14

相关标签： 卤味、 周黑鸭、 椰子水、 煌上煌、 卤制品、

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